Chymosin (Rennet）
Ciri -ciri produk
|
Declared Activity
|
20,000IMCU/g
|
|
Physical Form
|
Powder
|
|
Color
|
White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
|
|
Odour
|
Normal microbial fermentation odour
|
|
Production Method
|
Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
|
PENERANGAN PRODUK
Chymosin gred makanan adalah protease asid aspartik yang pertama kali ditemui di perut anak lembu yang tidak disengajakan. Ia secara khusus boleh memecahkan ikatan peptida antara Phe105 -met106 dari κ -casein dalam susu dan memecahkan micellar kasein untuk membekalkan susu. Keupayaan pembekuan susu dan keupayaan proteolitik menjadikan rennet sebagai enzim utama dalam pembentukan tekstur dan rasa khas dalam pengeluaran keju. Ia digunakan secara meluas dalam pengeluaran keju dan yogurt.
Sunson Chymosin adalah papaya rennet, menggunakan teknologi kejuruteraan biologi dari buah -buahan yang tidak matang pepaya semulajadi yang dibuat oleh pemisahan dan pemurnian sejenis enzim semulajadi, rantai polipeptida terdiri daripada 218 asid amino, peptida n end isyarat peptida dan segmen peptida, rantaian peptida telah Enam pasang lapan sistein membentuk tiga ikatan disulfida, berat molekul 36000, pH 10.1, larut dalam air, sangat stabil dalam larutan di bawah pH 1.8, pH optimum 2.5 ~ 4.0, adalah enzim hidrofobik (- SH).
KESAN
Ø Kestabilan terma chymosin berkaitan dengan strukturnya. Ia mempunyai kestabilan terma yang tinggi dan kestabilan yang baik pada pH yang rendah, dan masih aktif pada pH 3.
Ø Enzim tenusu chymosin ini bukan sahaja mempunyai keupayaan pembekuan susu yang kuat, tetapi juga mengandungi aktiviti pemangkin proteolitik dan aktiviti lysozyme. Ia juga mempunyai keupayaan lipolisis dan fungsi sintesis protein. Ia terutamanya memangkinkan hidrolisis protein, tetapi juga boleh mengurai peptida kecil. Terdapat banyak titik penguraian pemotongan, yang memberi keutamaan kepada penguraian ikatan peptida speraminase dan fenilalanin;
Ø Produk curd mempunyai kurang kehilangan protein dan lemak dan hasil keju tinggi, yang dapat memendekkan masa kematangan keju. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mengawal tahap hidrolisis kasein untuk mengelakkan kasein dari over-hidrolisis ke dalam peptida pahit.
SPESIFIKASI PRODUK
Produk ini mematuhi GB1886.174.
|
No.
|
ITEMS
|
Lower limit
|
Upper limit
|
|
1
|
Enzyme activity
|
20,000IMCU/g
|
|
|
2
|
Total viable count/(CFU/g)
|
|
50000
|
|
3
|
Coliform Bacteria/(CFU/g)
|
|
30
|
|
4
|
Heavy metals/(mg/kg)
|
|
30
|
|
5
|
Lead/(mg/kg)
|
|
5.0
|
|
6
|
Arsenic/(mg/kg)
|
|
3.0
|
|
7
|
Cadmium/(mg/kg)
|
|
0.5
|
|
8
|
Mercury/(mg/kg)
|
|
0.5
|
Parameter tindak balas
|
CONDITION
|
RANGE
|
|
Activity Temperature
|
35℃-95℃
|
|
Optimum Temperature
|
35℃-37℃
|
|
Activity pH
|
5.0-8.0
|
|
Optimum pH
|
6.1-6.2
|
Cadangan Permohonan
1. Industri tenusu:
1) produk tenusu siap sedia, menggunakan susu segar atau serbuk susu sebagai bahan mentah untuk menghasilkan produk tenusu baru yang boleh dikejarkan dan dibekukan dengan segera;
2) Gunakan susu kacang soya untuk menggantikan sebahagian daripada susu lembu untuk menghasilkan keju campuran atau menggunakan susu kacang soya untuk menghasilkan keju tiruan sayur -sayuran murni jenis baru;
3) pengeluaran keju segar dan keju lembut yang matang oleh penapaian jangka pendek;
4) Digunakan untuk menghasilkan keju segar sebagai bahan asas bercampur dengan susu atau air, menambah jumlah jus buah yang sesuai atau minuman susu yang ditapai.
2. Industri Farmaseutikal:
Penggunaan yang paling penting ialah rawatan herniasi cakera lumbar. Mekanisme tindakan adalah untuk mengurangkan berat molekul dan kelikatan protein bukan kolagen yang menghubungkan mucopolysaccharides rantai panjang dalam nukleus pulposus, supaya mucin dapat menghancurkan dan membubarkan nukleus pulposus yang menonjol.
Kes permohonan
Proses Curdling Susu Skim Komersial:
Pengaktifan emulsi → curd dengan enzim → pemotongan → enzim inaktivasi → penapisan → basuh → dehidrasi → pengeringan dll
Keputusan data
(1) Pemeluwapan pada dos enzim yang berbeza:
|
No
|
Enzyme addition
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
0.05%
|
Filfiltration is slower and milk blocks were loose
|
3.88
|
|
2
|
0.1%
|
Filter is faster, milk block moisture is more
|
3.47
|
|
3
|
0.15%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.93
|
|
4
|
0.2%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.66
|
|
5
|
0.5%
|
The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
|
2.07
|
(2) Pemeluwapan pada suhu yang berbeza:
|
No
|
Temperature
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
80℃
|
Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
|
1.67
|
|
2
|
20-30℃
|
Filter is faster, and the milk blocks are good
|
3.17
|
|
3
|
40℃
|
Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
|
3.11
|
|
4
|
50℃
|
Filfiltration was slower and milk blocks were loose
|
3.12
|
Dos
Dos yang disyorkan ialah 0.01-0.02%.
Dos optimum bergantung kepada kualiti tepung dan parameter pemprosesan;
Harus ditentukan oleh Baking Trail;
Lebih baik meningkatkan dos secara beransur -ansur
Pakej dan penyimpanan
Ø Pakej: 1kg x 10 beg/kotak; 1kg x 20 beg/kotak
Ø Baik sebelum: Apabila disimpan seperti yang disyorkan, produk ini paling baik digunakan dalam tempoh 12 bulan dari tarikh penghantaran.
Ø Syarat Penyimpanan: Adalah disyorkan untuk menyimpan dalam persekitaran yang sejuk dan kering, jauh dari cahaya, suhu penyimpanan: di bawah sifar. Terlalu lama penyimpanan atau keadaan penyimpanan yang buruk akan mengurangkan aktiviti enzim dalam tahap yang berbeza; Jika suhu dan kelembapan terlalu tinggi, tingkatkan penggunaannya.
Ø Jangka hayat: 12 bulan pada 25 ℃, aktiviti kekal> 90%. Meningkatkan dos selepas jangka hayat
Contact Now
