Enzim yang digunakan dalam pemprosesan tenusu terutamanya mempunyai aspek berikut: laktase - penguraian laktosa; Rennet - Membuat Keju; Lysozyme - ditambah kepada pensterilan serbuk susu bayi dan pembasmian kuman; Catalase - Pembasmian Susu; Multi-Enzyme Biosensor. Sistem enzim yang tidak bergerak yang disambungkan ke microgalvanometer dapat menentukan kandungan laktosa dengan cepat dan tepat, yang sangat penting untuk kawalan kualiti pengeluaran tenusu.
Antaranya, penerapan laktase dan rennin adalah yang paling penting. Rennin adalah persiapan yang sangat diperlukan untuk pengeluaran keju. Laktase boleh menghidrolisis lebih banyak laktosa dalam produk tenusu ke dalam galaktosa dan glukosa, meningkatkan kemerosotan produk tenusu dan mencegah intoleransi laktosa.
Catalase boleh mengeluarkan lebihan hidrogen peroksida dalam tenusu, superoxidase digunakan untuk menghilangkan whey, sulfhydryl oxidase digunakan untuk menghilangkan rasa lembap produk tenusu yang disebabkan oleh pensterilan suhu ultra tinggi.