 HomeVideoEnzim dalam baking

Enzim dalam baking

Produk tepung adalah salah satu makanan ruji yang paling penting di seluruh dunia seperti roti, kek, pasta, dan lain -lain. Tidak pernah mempunyai produk tepung dan tepung yang sangat berkaitan dengan enzim. Dalam kes tepung, enzim digunakan untuk menaik taraf kualiti tepung supaya ia dapat digunakan untuk menyediakan makanan yang berbeza. Secara tradisinya ini dilakukan dengan bahan kimia yang membawa risiko kesihatan, dan oleh itu telah diharamkan. Sebagai bahan makanan yang selamat dan hijau, enzim telah digunakan secara meluas untuk menghasilkan tepung khusus untuk roti, pasta dan produk roti lain. Enzim -enzim itu dimasukkan ke dalam tepung sama rata di kilang tepung. Dengan cara ini tepung dengan enzim sudah siap dijadikan produk yang bagus. Sama ada cara, enzim juga boleh dimasukkan ke dalam tepung semasa pencampuran doh, di mana enzim menggantikan pengemul selepas membakar. Di bahagian berikut, anda akan mengetahui bagaimana enzim berfungsi. Semasa adunan mengamalkan jumlahnya meningkat. Ini kerana ragi dalam doh menghasilkan karbon dioksida yang membentuk gelembung udara atau sel gas. Gelembung itu ditiup, dan doh naik. Semakin baik yis tumbuh, semakin banyak karbon dioksida yang akan dihasilkan, dan semakin besar jumlah adunan. Sesetengah enzim amilase, iaitu amilase kulat, mampu mengubah tepung ke dalam makanan yang yis menikmati begitu banyak sehingga menghasilkan lebih banyak karbon dioksida sambil tumbuh lebih cepat dan lebih baik, yang membuat peningkatan doh dan produk bakar lebih besar dalam jumlah. Satu lagi kelebihan menggunakan amilase ialah pengurangan masa pemeriksaan doh.

2023/07/27

Sebelumnya: Enzim ceramah-pencernaan Seterusnya: enzim dan kehidupan buku harian